我給你一套炒貨店常用、香到停不下來的「五香花生米」商用做法,步驟簡單、零失敗,做出來咸香酥脆、五香味濃、不回軟。
五香花生米 完整炒制教程
一、準(zhǔn)備原料
生花生米:500g
鹽:10g
花椒:一小撮
八角:1 個
桂皮:一小塊
香葉:1 片
小茴香:少許(可選,更香)
清水:適量
二、關(guān)鍵一步:浸泡入味(決定好不好吃)
鍋里加水,放入鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香。
煮開2 分鐘,把香味煮出來,然后放涼。
倒入花生米,浸泡 2~4 小時。
泡 2 小時:表面有味
泡 4 小時:里外都香
泡好后撈出,徹底瀝干水分,晾干表面。
? 不干,炒出來不脆!
三、炒制方法(兩種任選)
① 干鍋炒法(香、傳統(tǒng))
鍋燒熱,不放油、不放鹽。
倒入花生米,中小火慢炒。
不停翻炒,千萬別停,大概炒 10~15 分鐘。
聽到輕微噼啪響,花生皮微微發(fā)紅,就快好了。
關(guān)火,燜 3 分鐘再出鍋。
② 鹽炒法(更均勻、不易糊)
鍋里放一把粗鹽,炒熱。
下花生米,和鹽一起炒。
炒到花生變色、酥脆,篩掉鹽即可。
四、怎么判斷熟了?
嘗一顆:香、酥、脆,沒有生腥味。
花生衣一搓就掉。
果仁顏色變成淺金黃色。
五、好吃必記 4 個技巧
一定要泡入味,直接炒只有表皮有味。
必須小火慢炒,大火必糊。
炒好徹底晾涼才會脆,熱的時候是軟的。
涼透后密封保存,放半個月依然酥脆。