蕎麥，可以說是一種很好的健康食材，分為甜蕎麥和苦蕎麥兩種。而以苦蕎的營養(yǎng)與藥用價值更高，苦蕎麥性味苦、益氣力、利耳目，有降氣寬腸、健胃之功效。到底蕎麥面去皮好還是不去皮好呢？
從藥物功能、藥用價值角度看，不去皮的要好一些。因?yàn)槭w麥皮里面含有大量的蕓香苷甙（又名蘆丁，維生素P），具有維生素的活性，具有多重作用：
1、強(qiáng)大的抗菌消炎作用,能有效降低芥子油等對動物眼睛或皮膚的刺激而引起的炎癥。清熱安神，瀉火解毒。
2、神奇的抗病毒作用,比如，當(dāng)蕓香苷甙達(dá)到200μ g·ml-1濃度時,對水皰性口炎病毒有較大的抑制作用，讓病毒不能在人體內(nèi)肆意妄為、為非作歹。
3、有強(qiáng)烈的抗氧性，當(dāng)蕓香甘甙達(dá)到2×10－5mol·L－1Ru的濃度值時，可顯著抑制RBC自氧化，并可減少RBC自氧化過程中脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物──MDA的含量。
4、具有維持血管堅韌性與抵抗力、降低其通透性、減少脆性等作用?？捎糜陬A(yù)防與治療“三高”慢性病，即高血糖、高血壓、高血脂，以及與之相關(guān)的并發(fā)癥，如頭疼頭暈、偏頭痛、腦溢血、失眠健忘（神經(jīng)衰弱）、口舌糜爛、牙疼、視網(wǎng)膜出血、紫癜和急性出血性腎炎等疾病。
5、蕎麥皮還能產(chǎn)生適合人體吸收的遠(yuǎn)紅外線，從而加快頭部微循環(huán)的血流速度?？深A(yù)防毛洗血管脆弱所誘發(fā)的出血癥等，對偏頭痛和頸椎病等功效。